Как сушить яблоки в домашних условиях в духовке и электросушилке

Как правильно высушить: основные требования

Сушка яблок – процесс, требующий времени и внимания.

Необходимо правильно подготовить сырье, учитывая основные нюансы:

крепкие плоды обрабатывают, моют, высушивают с помощью полотенца;
удаляют сердцевину (для этого используют специальное приспособление или острый нож);
срезают кожуру (этот пункт зависит от индивидуальных предпочтений, кожура не влияет на способность храниться);
нарезают небольшими одинаковыми кусочками (одинаковый размер позволяет просушивать сырье равномерно).

Заготовку проводят в электросушилке, духовом шкафу, на солнце в естественных условиях. Каждый способ имеет свои особенности.

Заготовку проводят в электросушилке

Сушка в электросушилке:

распределяют нарезанные дольки на расстоянии 1-2 см друг от друга;
выставляют температуру до 70 °С, ожидают 2-3 часа.

Сушка в духовке:

выкладывают на противень с пищевым пергаментом на расстоянии друг от друга;
устанавливают температуру не выше 70 °С;
периодически проверяют готовность;
высушивают до появления коричневатого оттенка в течение 5-6 часов.

Сушка на балконе:

распределяют кусочки на противне, застеленном марлей;
накрывают слоем марли сверху, чтобы на дольки не попали насекомые или мелкие частицы бытового мусора;
выставляют на солнце, оставляют на 2-3 дня, периодически проверяют.

Предварительная обработка

Чтобы обезопасить будущие заготовки, прибегают к обработке плодов разными составами. Это позволяет увеличить их защитные свойства и обеспечить длительное хранение.

Раствор соли

Берут 100 г соли поваренной на ведро воды, перемешивают до полного растворения. Дольки нарезанных яблок вымачивают в этом растворе для того, чтобы сохранить их естественные свойства.

После такой процедуры процесс окисления замедляется, яблоки не темнеют.

Раствор сернистой кислоты

Берут 2 г раствора сернистой кислоты 0,2%, растворяют в 1 л воды. Кусочки опускают в раствор на 2-3 минуты, для этого используют сито.

Обработка окуриванием серой

Для этой процедуры берут 2 г серы на 1 кг яблок. Серу поджигают, дымная завеса окутывает яблоки.

Температура

Отличие способов заготавливания заключается в температурном режиме. Оптимальной температурой считают 70 °С.

При выставлении температуры в электросушилке в дальнейшем ее не меняют, для духового шкафа допускают температурный режим до 100-110 °С, но периодически вытаскивают дольки и охлаждают их.

Отличие способов заготавливания заключается в температурном режиме

Выдержка заготовок на солнце не позволяет полностью контролировать процесс. В этом случае полагаются на внешний вид продукта. При высоком воздействии солнечных лучей поддоны с яблоками убирают в тень, где их будет обдувать легкий ветерок.

Выбор тары для хранения сухофруктов

Важным условие хранения является подходящая емкость. Для этого подходит несколько вариантов.

Сухофрукты хорошо сохраняются:

в мешках из натуральных тканей;
в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой;
в ящиках, контейнерах, коробках с прослойкой из пищевой бумаги.

Емкость должна обеспечить продуктам сухую среду.

Подготовка яблок

В данной статье мы расскажем, как посушить яблоки в домашних условиях.

Итак, подбираем яблоки. Безусловно, фрукты, сорванные с деревьев, растущих в вашем саду, лучше всего подойдут. Но если такой возможности нет, то яблоки, купленные в магазине, нужно предварительно тщательно вымыть. Можно использовать воду с добавлением уксуса. Такой раствор хорошо справляется с грязью и химикатами, применяемыми для борьбы с вредителями, а часто используется и для увеличения срока хранения.

Удаляем сердцевину. У поздних сортов снимаем кожицу. Ранние сорта сушатся вместе с ней, так как кожура позволяет сохранить полезные вещества. Если воспользоваться специальным приспособлением, то процесс очистки будет легким и быстрым.

Нарезаем яблоко дольками. Такой микроэлемент, как железо, при взаимодействии с воздухом окисляется, поэтому дольки могут быстро потемнеть. Чтобы этого избежать, их сразу же опускают в подсоленную воду. Бланшировка также позволяет сохранить цвет. Дольки опускают в горячую воду. Но следует помнить, что при бланшировке утрачивается часть кислоты и сахара, содержащихся в яблоке. Если заменить этот способ паровой баней, то удастся сохранить все витамины, к тому же и сушка пройдет быстрее. Высыпаем дольки в сито или дуршлаг и держим над кипящей водой (10 минут), а затем остужаем под холодной.

Полезные рецепты

Если добавить к яблокам немного сахара и корицы вы можете получить полезный перекус или хорошее дополнение к десертам.

Яблочные дольки

По этому рецепту у вас получатся вкусные и ароматные яблочки, а за счет небольшой термической обработки во фруктах останутся практически все полезные вещества и витамины.

Вам потребуется:

1 килограмм яблок;
300 грамм сахара;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
1 столовая ложка корицы.

Приготовление:

Яблоки должны быть твердыми и немного недозрелыми. Спелые и мягкие не подойдут. Фрукты необходимо вымыть, обсушить и нарезать.
Приготовить смесь из сахара, корицы и лимонной кислоты.
Заселить противень бумагой, сверху слегка посыпать его сахаром.
Яблочные дольки тонким слоем, сверху посыпать смесью из сахара и корицы.
Духовку прогреть и поставить противень, оставить там яблоки на 30 минут.
Готовые ломтики надо оставить подсушиваться при комнатной температуре в течении 2-3 дней.

Сушеные сухофрукты в сиропе

Перед сушкой можно подержать кусочки яблок в сиропе (его можно приготовить просто растворив сахар в воде). Выдержать их так сутки, а уже затем высушить в духовке. В результате у вас получатся вкусные и красивые яблочные кусочки, которые станут идеальным дополнением для десертов.

Как сделать фруктовые чипсы?

Это такие же сушеные яблоки, только в них добавлен сахар и лимонная кислота. Кислота не позволит фруктам темнеть и придаст им легкую кислинку.

Вам понадобится:

яблоки – 5 штук;
вода – 1 стакан;
сахар – 80 грамм;
лимонная кислота – 0,25 ч.л.

Приготовление:

Нарежьте яблоки дольками.
Сварите сироп (сахар + лимонная кислота).
Залейте фрукты и оставьте так на 15 минут.
Выньте из сиропа и обсушите.
Выложите яблоки на противень (застеленный бумагой для выпечки).
Разложите яблоки тонким слоем.
Сушите 2 часа, температура при этом должна быть 70 градусов.

Как приготовить яблочные кубики?

Также можно приготовить из яблок цукаты. Их можно есть как конфеты или добавлять в пироги, как начинку. Толщина долек должна быть 5-7 мм, нужно стараться нарезать их одинаковыми.

Вам потребуется:

яблоки – 1 кг;
сахар – 300 грамм;
лимонная кислота – 1 ч.л;
корица – 1 ч.л.

Как приготовить:

Удалить сердцевину и порезать яблоки.
Выложить фрукты на застеленный противень.
Сделать смесь из сахара, корицы и лимонной кислоты.
Присыпать яблоки подготовленной смесью.
Поднос поставить в духовой шкаф на 25 минут, температура при этом должна быть 200 градусов.
Вынуть из духовки и дождаться, когда яблоки остынут.
Поднос или прямоугольную тарелку застелить бумагой и слегка посыпать сахаром, выложить кусочки и оставить на 2 дня при комнатной температуре.
Через сутки поменять бумагу и сложить яблоки в коробку (лучше картонную), застеленную пергаментом.

Польза сухофруктов

Популярность сухофруктов возникла благодаря уникальному составу полезных веществ, длительному строку хранения и приятному вкусу. Высушенные ягоды и фрукты – это источник витаминов и микроэлементов в любое время года.

Сухофрукты делают из таких фруктов и ягод:

Яблоки, груши, абрикос (урюк, курага), сливы (чернослив), дыня;
Бананы, ананасы, инжир, финики, манго, папайя, кокос, хурма, кумкват;
Вишня, барбарис, клюква, шиповник, виноград (изюм).

Польза сушёных яблок:

Химический состав:

Витамины группы В, витамин А, РР, С;
Минеральные вещества (фосфор, натрий, калий, железо, кальций, магний, йод);
Сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза);
Пектин;
Клетчатка;
Органические кислоты;

Полезные свойства:

Профилактика простудных заболеваний;
Укрепляют иммунитет;
Позитивно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной систем;
Нормализируют кровяное давление;
Избавляют от желудочного расстройства;
Ускоряют метаболизм и стимулируют работу кишечника;
Рекомендовано употреблять при болезнях щитовидной железы, сердца и сосудов;
Повышают гемоглобин;
Укрепляют кости, ногти и волосы;
Омолаживают кожу;
Выводят из организма шлаки, радионуклиды и тяжелые металлы;
Утоляют чувство голода и придают энергии;
Восстанавливают организм после тяжелых физических нагрузок.

Польза яблок:

Духовой шкаф или русская печка

Сушка яблок в домашних условиях — процесс несложный, но он требует особого подхода. Приходится применять различные кухонные приборы, например, духовой шкаф. Яблоки высыпают на противень и помещают в предварительно разогретую духовку. Температура не должна превышать 60 градусов. Дольки, таким образом, вялятся какое-то время. Затем температура увеличивается до 80 градусов, что позволяет выпариться воде. И на конечном этапе подымаем жар до 100 градусов – процесс стерилизации. Обязательно несколько раз переворачивают яблоки. Духовой шкаф прекрасно подойдет для решения задачи, как сделать сушки из яблок.

Русская печка тоже замечательно справится с этой процедурой. Чтобы весь процесс проходил правильно, нужна своего рода вентиляция. При использовании духового шкафа это сделать легко. Его нужно периодически оставлять открытым. Если же используется русская печь, то под заслонку подкладывают кирпич, образуется просвет. Кирпичи можно выложить и в самой печи, на них помещают противень. Такая конструкция позволяет сделать отточную вентиляцию. Воздух, проходя через просвет между заслонкой и кирпичами, идет под противень и вытягивает влагу.

Подготовка яблок к сушке

Но главное, как ни крути, — отнюдь не выбор сорта, а грамотная подготовка сырья. Глядя на урожай яблок, вам может показаться, что справиться с ними невозможно. Но это не так. Одна порция составляет ½ ведра. Начните с этого количества и поэтапно высушите все собранные фрукты.

Моем.Первое, что потребуется сделать, это вымыть плоды под проточной водой.
Сушим.Яблокам обязательно нужно дать просохнуть. Вы ведь собрались их сушить, а значит, избавлять от влаги? Так зачем же вам лишняя вода? Поэтому вымытые фрукты нужно насухо протереть или, если есть время, разложить на полотенце, чтобы просохли.
Удаляем середину. Этот этап можно успешно пройти одним из двух способов. Первый — старинный, им пользовались еще наши прадеды: разрезаем фрукт на четыре равные части и аккуратно при помощи кухонного ножа вырезаем неликвидную часть. Второй способ является более профессиональным, но для него потребуется специальное приспособление — полая трубочка с острыми краями. Она проталкивается в центр плода и тем самым удаляет все, что содержится в сердцевине.
Чистка.К этому этапу все дачники и кулинары относятся по-своему. Кто-то счищает шкурку с яблока. Кто-то ее оставляет, сетуя на то, что именно в кожуре содержится максимум полезных веществ. Но давайте следовать здравому смыслу: если яблоки свои, дачные, кожуру целесообразно оставить; если же они магазинные, неизвестно чем обработанные, кожуру безопаснее снять.
Нарезка. Теперь нам предстоит разделить каждое яблоко на тонкие дольки. Толщина одной дольки не должна быть больше 5 мм. Осуществить задуманное можно при помощи кухонного ножа или специального прибора, который называется бытовой слайс.

Дополнительные действия

Кроме основных существуют еще и дополнительные этапы обработки. Они позволят яблокам не потемнеть, оставшись светлыми и красивыми, а также при необходимости отпугнут вредителей, когда сушка будет храниться.

Солевой раствор.Является консервантом, а значит, увеличивает срок годности сухого продукта. Отпугивает насекомых от сушки. Осветляет плоды, не давая срезу яблок потемнеть под воздействием кислорода. Готовим следующим образом:

берем 0,1 кг поваренной соли;
добавляем его в 10-литровое ведро с водой;
опускаем туда нарезанные яблоки;через четыре минуты вынимаем.

Раствор сернистой кислоты.Консервантом не является, но защитить от насекомых и осветлить дольки тоже может. Готовим следующим образом:

берем 1 г кислоты;
смешиваем с 1 л воды;
погружаем в раствор дольки;
через три минуты достаем.

Функция конвекции

Как сушить яблоки в духовке газовой плиты с конвекцией (вентилятором)? При условии использования современных газовых духовок, оснащенных функцией конвекции
, процесс сушки яблок становится более простым и продуктивным. В этом случае приготовление сухофруктов занимает меньше времени
.

Для того чтобы начать сушку, подготовленные яблоки нужно разложить на решетке или противне и поместить его на средний уровень
в духовку с включенным режимом конвекции (обдува горячим воздухом), установив температуру 40 градусов
. Через час–полтора ее можно увеличить до 75-80 градусов
, а потом, когда объем яблок уменьшится примерно вдвое, опять понизить до 40 градусов.

Дверца духовки в первые несколько часов должна быть чуть-чуть приоткрыта
.

Общая продолжительность процесса: от 6 до 7 часов
. Яблоки можно сушить в непрерывном режиме, например, оставив их на ночь, но предпочтительней, для получения продукта более высокого качества, через каждые три часа
доставать их из духовки для лучшего испарения влаги.

В электросушилке

Лучший выбор для приготовления сушки — это электросушилка. В ней можно заготавливать на зиму фрукты, овощи, грибы, лекарственные травы, ягоды и даже продукты из мяса или рыбы. Сейчас они завоевывают популярность, особенно для тех, кто имеет дачу, потому как дают возможность быстро делать сушку.

Принцип работы электросушилки

Этот аппарат прост в использовании и не требует каких-либо особенных навыков. Состоит электросушилка из:

пластиковой емкости, которая похожа на кастрюлю, с высокими бортами;
поддонов со сквозными отверстиями, куда кладутся фрукты и овощи;
есть в комплекте мелкие сетки, чтоб сушить ягоды и пластинки для пастилы;
крышка с отверстиями, через которую выходит пар;
основание с компрессором, который нагнетает горячий воздух, чтоб сушить продукты.

Температура воздуха регулируется, ее добавляют, если продукт очень сочный.

Процесс сушки

В поддоны складываются нарезанные пластинками яблоки. Их в емкость можно сложить в несколько этажей.
Для правильной сушки понадобится 8 часов, при температуре 55-60 градусов.
При завершении процесса необходимо убедится, что яблоки не выделяют влагу при нажатии на них.
Если они хорошо просушились – можно складывать в мешочки и отправлять на хранение.

Посмотрите видео! Сушка яблок в сушилке

Пошаговая инструкция

Следующая инструкция поможет вам полностью разобраться в этом процессе и сделать все правильно.

Правильно выбирайте температуру. Сначала стоит выбрать 50-55°С и только когда они практически высохнут, можно увеличить ее до 80°С. Если сразу поставить 80-90°С, то яблоки покроются коркой, которая не позволить жидкости выпариваться. А если температура будет слишком высокой, то они просто сгорят.
Выберите время сушки. В общем продолжительность сушки составляет от 6 до 8 часов. Но через два часа после начала сушки, яблоки обязательно стоит перемешать и снова разложить на листе равномерным слоем.
Следите за состоянием яблок. После того, как вы первый раз перемешали яблоки, температуру нужно увеличить до 70 градусов. Затем духовку надо закрыть. Далее наблюдать – после того, как объем яблок на противне уменьшится вдвое, нужно снова установить температуру в 50 градусов.
Вовремя определите готовность сухофруктов. Чтобы проверить готовность, можно согнуть в руках один кусочек. Если он согнется, а руки при этом не испачкаются –сухофрукты готовы.

Если долька сломается, значит яблоки уже пересушены. Но расстраиваться из-за этого не нужно, такие фрукты можно использовать для компотов.

Также можно легко определить готовность на глаз – яблоки должны иметь светло-коричневый оттенок, быть гибкими и податливыми.

Как вкусно и быстро приготовить шампиньоны в аэрогриле: 9 лучших рецептов

Ингредиенты

Яблоки или груши – 500 г

Этапы приготовления

Промыть яблоки. Просушить полотенцем.
Нарезать одинаковыми дольками.
Разложить яблоки в аэрогриль сразу на все решетки.
Выставить высокую скорость обдува и температуру 60°С.
Через 10 минут переключить на 120°С. Сушку продолжать 25 минут.

Абрикосы

Ингредиенты

абрикосы – 500 г

Этапы приготовления

Промыть и полностью просушить абрикосы.
Разрезать на половинки. Разложить на решетку аэрогриля. Части не должны соприкасаться между собой.
Сушку проводят при максимальной скорости обдува. Температурный режим 60°С.
Время зависит от сочности плодов и может составлять от 1,5 до 3 часов.

Сливы

Кроме яблок, можно в аэрогриле проводить сушку слив, которые по качеству будут не хуже магазинных. Из 1 кг плодов получается всего 200 г сушеного продукта. Ингредиенты

сливы – 1 кг

Этапы приготовления

Достать аккуратно косточки, стараясь не повредить мякоть.
Размесить на решетке.
Сушку проводить в несколько этапов. Сначала надо включить таймер на 40 минут. Вентилятор выставить на максимум.
Оставить на час для остывания.
Процесс повторить 3 раза. Выложить на бумагу.
На следующий день провести аналогичным способом сушку в аэрогриле 3 раза.

Как сушить яблоки в электросушилке

Электросушилка – самый простой и эффективный метод сушки на зиму

Электросушилка – самый простой и эффективный метод получения качественной сушки на зиму. Яблоки, сушенные в этом приборе, сохраняют полезные вещества, имеют правильную консистенцию, не портятся многие месяцы и даже годы. За процессом сушения нет необходимости присматривать, ведь прибор работает автоматически и предназначен именно для сушения, так что сгореть яблоки, как например, в духовке не смогут.

Первым делом необходимо собрать электросушилку, разместить на поддон яблоки в один слой и включить прибор. Время сушения в этом приборе примерно 5,5-6,5 часов. А при какой температуре сушат яблоки в электросушилке? Первые 3 часа они сушатся при 80 градусах, а затем при температуре в 50 градусов. Однако не все электросушилки позволяют выставлять время и температуру, так что это условности в случае более профессиональных машин.

Преимущество электросушилки в том, что она работает без присмотра. Можно просто загрузить яблоки и отдыхать, а когда они будут готовы, их достают и раскладывают по банкам или мешочкам.