Приготовление
Один из способов — заморозить перец целиком без начинки, для дальнейшего фарширования. Чтобы потом, без лишних хлопот и с большим удовольствием сделать такое блюдо как фаршированные перцы.
При чем фаршировать мы сможем его как в классическом виде – мясным фаршем с рисом так и смесью овощей и риса. Это будет одинаково вкусно и удовлетворит разные предпочтения.
Кроме заготовки целого перца мы сделаем заготовку кусочками в двух видах. У нас будет нарезка кубиками и соломкой.
Кубики болгарского перца можно использовать в рагу или зимних салатах, при приготовлении овощных запеканок. Они имеют особенно привлекательный вид если взять перцы разного цвета. Нарезка соломкой отлично подойдет для борщей и супов, а ещё с ним можно приготовить великолепный полезный омлет.
Также можно заморозить болгарский перец с другими овощами и использовать для борщей, супов, вторых блюд.
Какой болгарский перец выбрать для заморозки
Прежде всего конечно же он должен быть свежесобранным, сочным. Поэтому лучше всего приобретать его на рынке где всегда есть из чего выбрать. Самый вкусный сладкий болгарский перец это, конечно же, толстостенный! С его участием любое блюдо будет особенно вкусненьким! Если есть возможность берите для заморозки перец разных цветов: желтый, красный, оранжевый, зелёный.
Для заморозки под дальнейшее фарширование нужно брать перец одинаковой величины и лучше всего не крупный. А для нарезки кусочками подойдёт любых размеров.
Подготовка болгарского перца к заморозке
Первое наше действие – обмыть приобретённый перец. После чего нам предстоит его почистить. Делать это мы будем следующим образом: острым ножом срезаем шляпку так как показано на фото.
Шляпки не выбрасываем! Мы их тоже пустим в дело: освободим от хвостиков и нарежем кусочками.
Далее подрезаем внутри перца перепонки и удаляем сердцевину с семенами просто руками. Почищенные перцы выкладываем на бумажное полотенце для обсушки.
Для заморозки кусочками разрезаем перец сначала на половинки.
А затем измельчаем его соломкой.
Для нарезки квадратиком делим перец на четыре части и измельчаем.
Как правильно заморозить болгарский перец
Перец, предназначенный для заморозки целиком мы помещаем на плоскую поверхность (разделочную доску) покрытую бумажным полотенцем и отправляем в морозильную камеру.
Примерно через 2-3 часа болгарский перец достаточно проморозится и мы сможем сложить его как пирамидку (вставляя один в один). После чего укладываем «пирамидки» в целофановый пакет и отправляем снова в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
Болгарский перец, нарезанный кусочками или соломкой высыпаем на плоскую поверхность застеленную хлопчатобумажным полотенцем, разравниваем и сверху также прикрываем полотенечком. Отправляем в морозильную камеру.
Через пару-тройку часов достаём, ссыпаем в специальный пакетик с застёжкой, удаляем практически весь воздух и закрываем пакетик. Возвращаем в морозильную камеру.
Добавляем в приготовление блюд в замороженном виде.
Целый перец начиняем также в замороженном виде.
Вот всё! Теперь вы знаете как заморозить болгарский перец – кусочками и целиком без начинки для фарширования.
Храните замороженный перец в морозилке до 15 месяцев.
Способы заморозки болгарского перца
При достаточном наличии свободного места в морозильной камере, можно заморозить на зиму сладкий перец разными способами.
Целиком для фаршировки без начинки
Первый способ замораживания – это заморозка овощей в целом виде без нарезки, чтобы потом заполнить его начинкой. Для подготовки срезают верх плода, очищают от семечек, удаляя внутренние перемычки.
Идеально, если получится подобрать перцы разных размеров, чтобы при закладке на хранение вкладывать их друг в друга по принципу матрешки. Такой способ укладки позволит заложить на хранение большее количество плодов.
Чтобы при дальнейшем использовании не возникало проблем с отделением замороженных плодов друг от друга, сначала подмораживают подготовленный перец, выложенный на доску в один слой. После складывают матрешкой, или при наличии в морозилке свободного места, сложить в пакет без специальных приемов укладки.
Способ заморозки болгарского перца целиком позволяет приготовить фаршированный перец зимой в любое время, когда захочется побаловать близких этим блюдом, и при этом не придется покупать замороженный полуфабрикат в магазине.
Фаршированный с мясом и рисом
Если есть возможность сделать сразу готовый полуфабрикат, то замораживают уже нафаршированные начинкой перцы. Распространенной начинкой считается мясной фарш, смешанный с рисом.
Чтобы заморозить фаршированный перец, на подготовительном этапе можно использовать прием бланшировки плодов, чтобы остановить процесс их созревания, избавиться от возможной горчинки и сделать овощ мягче и пластичнее. Это позволит сделать наполнение его фаршем более удобным и фаршировать плод без пустот. Для бланширования перец, очищенный от семян, погружают в кипящую воду на 1 минуту.
Для приготовления начинки, готовят мясной фарш и отваривают рис до полуготовности. Соотношение мясного фарша и риса выбирается каждой хозяйкой по вкусу. Чаще на 500 грамм фарша берется 1 стакан сваренного риса. По желанию в начинку добавляют обжарку из моркови с луком.
После смешивания фарша с рисом приступают к фаршированию подготовленных плодов.
Начиненный перец сначала нужно заморозить на доске, и потом разложить его по пакетам для укладки на хранение.
Кусочками
Для приготовления первых блюд, овощного рагу или салатов, заморозить перец на зиму можно в нарезанном виде.
Способ нарезки выбирается в зависимости от того, как именно хозяйка планирует готовить зимой. Его нарезают кольцами, полукольцами, ломтиками, соломкой, кубиками или кусочками разного размера.
При подготовке к нарезке, плоды моют, очищают от семян, обсушивают. Нарезку проводят как с помощью кухонного ножа, так и с использованием комбайнов или терок.
Хранить нарезанные плоды можно как в специальных емкостях контейнерах для замораживания пищевых продуктов, так и в пакетах для хранения в морозильной камере. Если хозяйка стремится замораживать кусочки так, чтобы они не слипались в один ком, который сложно разбирать для дальнейшего приготовления, то поможет способ предварительного замораживания одним слоем на доске и дальнейшей упаковки в тару для хранения.
Нарезанный кусочками перец может храниться не только как самостоятельная заготовка, но и в составе овощной смеси, например, подготовленной для приготовления овощного рагу из замороженных овощей.
Как подготовить сладкий перец к заморозке
Первое и главное условие получения качественного результата заморозки, — это выбор хорошо созревших плодов, достигших биологической зрелости. Конечно, можно заморозить и не до конца доспевшие овощи, но они в недостаточной степени набрали нужное количество полезных свойств.
При выборе перца важно, чтобы был спелым и достаточно плотным по своей структуре. Рекомендуется закладывать на хранение толстостенные сорта перца
Отобрав овощи, тщательно промойте каждый плод, обсушите, а дальнейшие действия будут зависеть от того, в каком виде будут использованы при готовке блюд после размораживания.
Заготовка перцев целиком и кусочками
Убедившись, что перчинки полностью просохли, нужно вставить один плод в другой, как конструктор. Не стоит делать огромные башни, шести — семи овощей хватит. После этого вложенные один в другой перцы нужно упаковать в специальные пакеты для замораживания. После указанных манипуляций можно помещать плоды в морозильную камеру. Там морозим 3 — 4 часа, после чего овощи необходимо встряхнуть, чтобы избежать их прилипания друг другу. Спустя 48 часов можно с уверенностью заявить, что заморозка полностью завершена!
Вложенные один в другой перцы
Зачем осуществлять заморозку кусочками? Хорошо, если есть огромная морозильная камера, куда можно поместить пол-огорода, обеспечив семью полезными веществами на протяжении всех зимних месяцев! Но если пространство ограничено, то придется его экономить. Так, порезанные овощи занимают куда меньше места в сравнении с целыми.
С помощью острого ножа перец необходимо нарезать. В зависимости от планов, можно нашинковать овощ на маленькие кубики, если плод будет использоваться для супов. Если в семье популярны различные рецепты рагу, то нарезка дольками, полосками или даже кружочками, будет тоже актуальна
Очень важно исключить наличие влаги. Для этого нарезанный перец лучше всего выложить на бумажные полотенца и время от времени перемешивать его руками
После этого можно перекладывать нарезку в тару для заморозки. Подержав в морозилке перец несколько часов, его можно достать и сбить рукой или скалкой мешочек или пакет с кубиками (дольками) в пласт. Это нужно для пресловутой экономии пространства холодильника.
Шинковка овоща на маленькие кубики
Как понять, что перец уже заморожен? Очень просто. Плод должен стать полностью твердым. Как правило, двух суток более чем достаточно для осуществления полного замораживания. Кстати, перчик лучше всего разложить порционно, то есть на одно применение. Это надолго сохранит вкусовые качества продукта.
Правильно размораживаем овощ
Лучшим вариантом является разморозка при комнатной температуре, естественным путем. Кипяток не стоит использовать, так как произойдет перепад температур, вы повредите как вкус, так и внешний вид, это что касается целиком замороженного сладкого перца или фаршированного.
Кусочки же овощей, если использовать для супов, рагу, то можно вообще не ждать когда они разморозятся, а сразу же начинать готовить, за 15 минут до готовности блюда.
Не опускайте в кипяток для разморозки
Экстренный вариант, когда например не успели мужу что-то приготовить, либо внезапно пришли гости
Поместите в микроволновую печь и осторожно прогрейте либо под самой-самой низкой мощностью, либо попробуйте режим «быстрая разморозка». 5-10 минут хватит, чтобы можно было приступить к использованию и приготовлению блюда
Важно о том, можно ли заморозить перец болгарский на зиму повторно. Вообще, ничего криминального тут нет, но все же это портит насыщенность вкуса и уничтожает частично полезные вещества, микро, макро элементы
Выход из положения — хранение небольшими порциями.
Температура для заморозки перцев и сроки хранения
Оптимальная температура для замораживания – от -19°C до -32°C. Шоковое воздействие температуры позволяет наилучшим образом сохранить все полезные свойства продуктов.
Соблюдение данного режима температуры позволит сохраниться перцам всю зиму, вплоть до следующего урожая.
См. видео-рецепт заморозки болгарского перца от канала — «Как Приготовить».
См. видео: «Как заморозить перец на зиму. Два способа.»
А вы любите фаршированный перец? Уверена, что да! В сезон у нас это блюдо номер один. Зимой, увы, готовить его также часто уже не выходит – цены на перец в это время года уж больно кусаются, да и качество овощей оставляет желать лучшего. Потому заготовка болгарского перца впрок – самый подходящий вариант. Заготавливать его можно несколькими способами: закатывать уже фаршированный перец, мариновать цельный перец либо его заморозить. Последний способ, безусловно, является самым простым. Сейчас я максимально подробно расскажу, как заморозить перец на зиму для фарширования быстро, просто и так, чтобы он занимал минимум места в холодильнике. Вариант отлично подойдет как для заморозки небольшого количества перцев, так и для богатого урожая. В любом случае процесс заготовки много времени не отнимет.
Храниться замороженные перцы могут довольно долго – вплоть до нового урожая, но съедается он, конечно, гораздо раньше.
Для заготовки потребуется:
- перец болгарский – в желаемых количествах,
- плотный целлофановый кулек либо пищевая пленка.
